在利马大区
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腌猪肉
adobo 是一种利马当地很特殊的腌制调料，是一种混合有各种香料、药草和蕃茄酱的调味粉或酱料。这种酱料常常用来腌泡肉类和海鲜。利马的当地人们就用这种调料来腌制猪肉，使猪肉味道甜美，风味独特独特。腌猪肉在利马是一道家喻户晓的炖肉料理，最早是在西班牙殖民前期采用一种发酵玉米饮料腌制调味，现在的酱料已经在发展中形成了现在的独特美味。
TOP 2
炸五花肉
炸五花肉是利马当地老百姓的美食。五花肉的肉主要选用将猪的排骨肉，切成一块一块的大块肉丁，然后后加入特制酱料进行调味腌渍，烹制时放入油锅小火炸制得酥酥的，起锅后配上洋葱丝和大颗玉米粒 ，荤素搭配，吃起来肉香四溢，但是却不腻人。如果你来到利马通常你在这里的大街小巷都可以吃到，大油锅里翻腾着比拳头还大的带皮五花肉，散发着浓郁的肉香，边炸边卖。
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烤鸡
烤鸡可能在地球任何一个有鸡的地方都有，这里的烤鸡在制作方法上也与其他国家没什么不同，先将新鲜的整鸡用调料进行腌制，然后放入烤箱进行滚动烤制。然而，就是 这些调料决定了秘鲁的烤鸡与众不同。秘鲁餐中加入的调料大多是本地生长的，由许多我们叫不出名字的当地植物制成。外焦里嫩的烤鸡摆上餐桌，人们还要蘸着一 种秘鲁特有的黄辣椒酱食用。
4. 大地之锅
“大地之锅”，顾名思义就是用大地做锅来煮制食物，它的名字由两个印第安词语组成，帕恰是“大地”的意思，曼卡则是 “锅”的意思。这是秘鲁安第斯山区人们喜爱的一道历史悠久的传统佳肴。其制作方法极为独特，开始的时候先要在地上挖出一个大坑，然后铺上用火烤热的鹅卵石，在石头上放上各种需要烹饪的美食然例如各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等，最后铺上芭蕉叶或树叶盖上泥土，大约过上两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就制成了。