在亚马孙省
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烤沙丁鱼
这道来自亚马孙的烤沙丁鱼，味道鲜美，在哥伦比亚是常见菜式。沙丁鱼的个头小，身体呈扁形，有银白色和金黄色等品种，脂肪含量高，肉质细嫩，经常拿来做罐头。这道烤沙丁鱼在洗干净的沙丁鱼腹腔内撒上黑胡椒粉，然后将青柠和桂树叶塞入，可以避免鱼的腥味，再在鱼身涂上点橄榄油，再撒点海盐，再加以烤制，烤出来的沙丁鱼鲜美无比。