在建始县
当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃是吸引广大游客的一大特色，有清江鱼、合渣、腊肉、土豆干等。
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豆皮
豆皮，湖北省建始县的著名传统小吃，迄今已有40年的历史。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。三鲜豆皮”是建始县人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，起初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
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碱水面
碱水面是建始县常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。建水县碱水面爽口弹牙，很有韧性，也很有味道，是当地的特色美食，值得一尝。
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建始大饼
建始大饼系“恩施州十大特色小吃”之一，深受本地人和外地游客喜爱，主要风靡街边、旅游景点及高档宾馆。建始大饼食材主要有面、油、水和肉末。制作过程一是水油面下小剂包入麻辣味肉馅；二是擀制成椭圆形小饼，刷上秘制酱油，撒上芝麻；三是放入预热到250℃的烤箱里烤3分钟，即成。
4. 炕洋芋
“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感，是建始县的地道美食，值得一尝。