用猪黑肉、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成.如果你吃过东北的大烩菜，并认为它吃起来“还行”，那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的佳品.但是，如果你吃了府谷的猪黑肉烩菜，方知什么是炖菜中的佳品.在当地，此菜是人们基本的主食，制作中要讲究调料、汤水的适量，火候的适度，才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方名菜.远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣.榆林豆腐有悠久的历史.远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一.随着城市的扩大，兵民日益增多.但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用.食之白嫩、细腻，昧香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一.榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”.从此名传古今.

陕西省靖边县有发展农业生产得天独厚的条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的较佳优生区，同时也是马铃薯良种繁育优势区.靖边马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”.其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效.凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食较佳.用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全

在陕北，有句民谣无人不晓.那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面.”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食.代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥德汉，不用打问不用看.小伙子跑马一溜风，讨上米脂婆姨乐死人.石狮子守门钻不进猫，绥德汉一个比一个好.”这四十里铺常有人来此寻找心上人，吃顿饭，加深了解自然是应有之意.而羊肉面则是陕北人比较喜爱的.何以见得，有陕人作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为证.即“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔.端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔.”陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了.所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北著名的名吃之一了.而且，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，在陕西的不少地方，都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号

八碗是淳朴的陕北老百姓一生中所能吃到的比较好的菜肴.陕北是个盛产五谷杂粮的地方，在通常情况下，陕北人是不太爱炒菜的，即便是吃荤菜，这荤菜也差不多都是烩成的.陕北人天生喜欢吃大烩菜，荤的素的一锅烩，营养丰富是一回事，吃进肚子中也舒坦

碛塄红枣是陕西省榆林市府谷县碛塄乡的特产.“碛塄红枣”皮薄肉厚、酸甜度适中、油性大等特性，一度成为颇受当地人喜爱的鲜果，也在陕晋蒙接壤区域享有盛名

米脂碗砣是陕西省榆林市米脂县的特产.碗砣是一种陕西小吃，米脂县的碗砣是较为地道、有名的

韭饼是陕西有名的回民小吃，在西安的回民街就有不少卖韭饼的摊位.韭饼的馅料有韭菜鸡蛋、韭黄鸡蛋和牛肉韭菜等.韭饼的面团是烫面面团，就是用开水和面，这样做的饼柔软，口感好.将面团擀成和锅底一样大小的薄面饼，均匀的铺上馅料，将另一张面饼盖在上边，边缘捏合，放入平底锅煎至两面焦黄酥脆.当地的吃法是将一张韭饼切成四牙，热气腾腾，外焦里嫩，香气四溢，美味可口.韭菜的做法很多，可以和鸡蛋搭配，也可和肉搭配.这里介绍韭菜鸡蛋馅韭饼做法，这个韭菜鸡蛋馅和做韭菜盒子或是韭菜鸡蛋素包子的馅的做法略有不同，馅料中用到了花椒粉，使内馅更加香美可口.韭菜饼的做法与之前介绍的苋菜饼类似，下面就来一起看陕西名小吃韭饼的做法

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放.拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条.用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块.待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料