烤羊腿是蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜.烤羊腿是从烤全羊演变而来.相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食.人们逐渐发现整羊比较好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤.单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊.经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出,羊肥肠粗而且有不少脂肪.用盐水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里.装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮.煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌.在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美

乌兰察布盟年产芸豆500万公斤，主要品种有纯红芸豆和杂芸豆，芸豆含淀粉较多，功用特殊，可与米相配，煮粥、焖饭、做豆馅，富有清香味.芸豆还有一定的药用功用，其性味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆等功用，是一种滋补品

商都是乌兰察布市较大的蔬菜生产县，保护地面积3000亩，露地面积8万亩，其中有认证无公害蔬菜生产基地5万亩.年产各类蔬菜10亿斤.西芹种植面积2.5万亩，年产量达5亿斤

蒙古蒸饺是草原牧民较为喜欢的食品.蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面

涮羊肉也称“涮锅子”，是风行内蒙古草原的一种食肉方法.因内蒙古大草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料.起源于元代.相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘.部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里.忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了.厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜.筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片.厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料.将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”.从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间.由于地区习惯和条件不同，食法各具风格.内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮.再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食.此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致

戈壁羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，是乌兰察布市优良地方畜产品之一.数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐形成蒙古戈壁羊优良类群.戈壁羊肉曾经进人皇宫的御膳房，成为众多美味佳肴的佼佼者.据传，当年康熙皇帝微服私访到杜尔伯特草原一带，他身着僧服，骑着胸宽体壮的蒙古马，走进一望无际戈壁滩.深秋的草原凉爽无比.康熙和侍从奔波了一天，人困马乏，想歇脚的时候，一股清香的肉味从西面扑鼻而来.康熙帝迎着肉香走了过去，不远处的秋营地几座蒙古包展现在眼前.好客的女主人将康熙帝迎进毡房，让坐在上位.当品尝到醇香的奶酒、鲜嫩的戈壁羊肉时，他觉得浑身舒畅，精神倍增.吃惯山珍海味的皇帝，今天可是大饱口福，虽然没说什么，但心里却高兴的不得了.返京后，立即给理藩院下了一道圣旨，每年务必为皇宫御膳房提供戈壁羊3000只，回锅奶酒3000罐，分别按季赶送到京城，以保证康熙的专用.自此，遥远的戈壁羊从张家口外的古驿道源源不断向京城输人

四子王旗有大部是牧区，盛产羊肉，其味鲜美.它的肉质特点是:结实，肉质细嫩鲜美多汁，无膳腥味，而且有胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，特殊的地理位置及遍布的丰富草种单纯依靠天然草地放牧就吃得膘肥体壮

每到盛夏，乌兰察布大地一派勃勃生机，各种庄稼茁 茁壮生长，其中山坡上那一片片雪白的庄稼便是荞麦.到了天高云淡的秋季，这雪白变成了粉红，如条条彩幅披在山坡上.拔荞麦对于庄稼人来说是顶舒服的农活，荞麦根根系又短又细，手抓上去凉爽异常，素有“男人拔荞麦，女人住娘家”的说法.乌兰察布盟年均产荞麦2300万公斤其营养价值很高，含有其它谷物所不具备的“叶绿素”和“卢丁”，维生素B1、维生素B2是其它面粉的4倍.荞麦食品，具有降气宽肠、降低血压的功效，被誉为当代“高营养保健食品”，行销日本、朝鲜半岛

莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名.莜面的做法吃法很多，下面介绍几种当地常用的做法蒸、汆、炒等，其中蒸莜面常见的就有饸饹、窝窝、鱼鱼、钝钝、饺饺、丸丸等食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热肉汤、熟土豆拌吃.汆莜面有拨面、煮鱼、山药扁鱼子、糊糊等，炒莜面有炒面等