北京烤鸭，享誉世界的美食，被誉为天下美味。做北京烤鸭做得较好的要数全聚德和便宜坊，前者采取的是挂炉烤法，后者采用的是焖炉烤法。北京烤鸭有三种吃法：一种是鸭皮沾白糖；第二种是甜面酱加葱条，配上黄瓜丝儿、萝卜丝儿，挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭在上面，将荷叶饼卷起；第三种是将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃。

炸酱面是老北京的特色美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，煮熟的面条浇上炸酱，与菜码一起拌，即为炸酱面。

炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。偷偷告诉你，吃炒肝儿并不用汤匙筷子，整碗端起来直接喝，否则一看就知道你不是北京银！

说起北京历史悠久，比较兴旺的小吃，爆肚那是数一数二的。如果以为粗放的外形，焯水蘸酱的原始吃法带来的也只是just soso的味道那你就大错特错了。爆肚香脆柔嫩的口感让你大呼惊艳，原来食物界也有在比拼“心灵美”这件事呢。

没有喝过豆汁儿，不算到过北京。就冲这一句，你也得来北京尝尝这货。初尝，立马就醉倒在一股酸味里，继而回味微甜，不得不被它神奇的口感所征服，妥妥的成为北京下午茶的代表！还在和姐妹凹造型品咖啡？我能说你弱爆了好么。 推荐：老磁器口豆汁店(方庄店) 地址：丰台区芳群园四区19号楼(近天津百饺园)

豆腐、小肠、肺头等剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，凑成一碗纯粹可口的京味儿。卤煮里的肠酥软，味厚而不腻，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香，连汤带汁保证吃光光。 推荐：陈记卤煮 地址：校场五条4号

豆面糕又称驴打滚，由一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，是北京古老小吃之一。光听这名儿就生三分兴趣，入口又粘又甜，带有淡淡的桂花味，足以凑够七分的口味一定会让你百吃不厌啦。

北京早餐铺子上，常常有这样一个组合：豆汁、咸菜丝、焦圈儿。豆汁就是豆浆，焦圈儿就是面粉揉成的圈圈入油锅煎炸。喝上一口清甜可口的豆浆，吃上一口咸菜丝儿，再脆脆地嚼上一口焦圈儿，喷香可口。

奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，然后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。不过我新学会了一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享，好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，放进微波炉仅仅三分钟一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。爱吃奶酪的童鞋们一定要试一试，学会这一招，今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃喽，真滴是超赞呢，尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。

芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。 将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。然后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。