黎川茶树菇

食用菌营养丰富，味道鲜美，无公害，是优良的食药兼用绿色食品，国外将其视为蔬菜常年食用，尤其是香菇和茶薪菇，被视为菇中之王，属天然绿色营养佳品，其风味独特，香馥可口，并含有人体必需的多种氨基酸等成份。有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功能，经常食用，能强身健体，延年益寿。

撫州特產--金溪藕絲糖

藕絲糖是金溪縣的特產之一。它的外形好似一團潔白無瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。民間流傳著一首歌謠說：“滸灣油麵進汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖。”金溪四大特產而以藕絲糖名列前茅，可以看出它在人們心目中的位置。

金溪藕絲糖歷史悠久。相傳在明萬曆年間，便有小販挑著糖擔，敲著小鑼，走鄉串村叫賣，每逢迎神賽會及春節前後更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎上慢慢發展形成的。一年中只有冬季才能生產，做法是用原糖拉成細絲（形為藕絲）再一團團包以芝麻、白糖、桂花、桔餅。

它是一門精尖的工藝，農村有“做糖釀酒，充不得老手”之說。即使是手藝高超的老師傅，稍一疏忽，也會有“翻鍋”的危險。因此，對於火色、氣候、調料、入窖、時間、發酵都要掌握得不差分毫。發酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會凝結。同時，天冷天熱和蒸糖時間、發酵時間都大有關係。

藕絲糖的來由無正史可考，但傳說紛紜，據說金溪還未建縣時，上幕鎮（即現在的馬街水庫上幕岑）有一位唐把總，他生性喜歡吃糖，同時，靠用糖巴結上司，撈得一身榮耀，因此人們背後都叫他“糖老爺”。有一年，他為了慶祝老母生日，除用糖做在一個禾斛樣大的壽字外，還勒令全鎮所有的糖師傅必須在九天以內，做成一種又軟又酥，沒有牙齒都吃得動的糖，如敢違命，嚴懲不貸。這一下可難壞了所有的糖師傅，一個個都束手無策。第八天晚上，當大家對著一鍋稀糖發呆的時候，忽然來了一個滿身污垢的跛腳要飯老頭。他向糖師傅乞討點稀糖。用碗盛給他，他不接，卻自己伸手去抓。只見他那一雙又黑又瘦又臟的手，象織女穿梭似的不停地抓著。一會兒，便抓出兩團又白又細的絲糖，隨手向糖師傅們一拋，霎時，人便不見了。事後，大家才知道這是李鐵拐大仙下凡來搭救他們。於是他們都學著抓，以後發展成拉，逐步演變到今天的“藕絲糖”。傳說歸傳說，其實，藕絲糖是勞動人民智慧的結晶，勤勞的碩果。

金溪藕絲糖傳統取用金谷岩的金包銀糯米和翠雲寺馬尾泉的泉水來製造，據說如此便味道更佳。以前，繡谷成內營業的糖店只有少數幾家，且本小利微。現在當地政府大力扶持，開辦了多家藕絲糖生產企業，藕絲糖不但效益可觀，而且走出國門，遠銷歐洲，為當地創匯。

泡菜形成独特风景

泡菜即老坛子。在中国，一提到四川饮食，在大多数人的印象中只有火锅，其实，泡菜在四川饮食中有着极为特殊的地位和意义，无论在繁华的成都或是乡村，在居民的住宅院落或阳台，都能看到大大小小的泡菜坛子，闻到阵阵飘香的泡菜。泡菜是四川主要的菜肴之一，而且四川泡菜的种类和美味的丰富，超出一般人的想象。抚州菜根香的老坛子吸呐了四川泡菜的精髓，并加以创新。这道菜料非常讲究，把红白萝卜、菜梗、鸡爪、新鲜辣椒等原料精雕细琢后，分开浸泡3至6小时，上桌前再“混”为一坛，当天泡当天吃的泡菜口感脆爽，清香扑鼻，淡淡的酸咸味，吃后食欲大增。一桌用餐者要两盘泡菜是常有的事，每天打包回家吃的顾客亦很多，酒店每天40坛泡菜还满足不了消费者的需求。

糍粑精美不忍下嘴

糍粑，在中国传统饮食中可称得上节日食品的台柱子，每逢喜庆和节日之际，我国人都会制作糍粑，在农村尤胜。把深山农家优质糯米浸泡数小时后，用椿捣碎，后用细火蒸煮四小时左右，即做好。菜根香酒店先收集此种新鲜的农家糍粑，再按照菜根香特有的加工工艺制作而成。该菜外酥内韧，柔而不腻，清新芳香，每天从农家收购十多斤农家糍粑总是