所谓无鱼不成宴，在湘菜传统的筵席上，鱼总是压轴菜。永州的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼头。鳙鱼头脑满肉肥,加上地道醇正的剁辣椒,再搭配上黄、红辣椒、姜片、红葱、浏阳豆豉、秘制香油、等配料,实在是色香味俱佳。 所谓不尝不知道，一吃忘不了。它的味道真的味道超级地好。并不太辣，但辣中带鲜，辣中带香，叫人一吃停不了口，兴致十足时，再加上一盘面条蘸着汤汁吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的劲辣，美味可口，劲爆爽心！

好吃不浪费的柚皮红烧肉属于湘菜,主要食材是柚子。 制作方法：将柚皮切成条状备用。大火将蒜片或青蒜煸香，放入柚皮条翻炒一会，加入清水且盖上锅盖，用中火煮5分钟使之入味。将煮好的红烧肉倒入翻炒，共同焖上几分钟，然后浇上少许熟油起锅装盘。若喜欢吃辣的可以放少许“老干妈”豆豉辣酱，味道更令人叫绝。 主要功效：柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合。同时它还能能治食少、口淡、消化不良等症。 朋友，如果你来到永州，让我们相约一份柚子皮红烧肉！

作为悠久历史的传统名菜，宁远肉馅豆腐是实至名归的。据说，九嶷山下有一户人家虽然兄弟不和但都孝顺母亲，过年一个给母亲带回了香喷喷的豆腐，一个则带回了一些肉。母亲很手巧的把它们做成了肉馅豆腐，非常的美味，由此教育孩儿们团结向上。从此，九疑山下的每家每户，每到春节必做肉馅豆腐以象征一家人和睦团结，预示家和万事兴。 肉馅豆腐制作方法其实非常的讲究。首先要把做好的水豆腐用茶油炸成象桃子一样大小的匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。接着用八成瘦肉，拌少许蒜白，食盐、小粉、红辣椒和去皮荸荠等佐料做成馅。然后将馅放进泡豆腐里，也就是生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道可口，多汁美味的肉馅豆腐。

起源于清朝末年的零陵板鸭，向来以香、肥、脆、嫩闻名遐迩。 制作方法：选用一只肥嫩鸭子，取出内脏，加盐、烧酒、适量的五香粉和酱油混合在一起拌匀涂在鸭子身上，腌制一天，然后加力压平，晒一两天，挂在通风处吹二十几天的样子，特别提醒哦，每年冬至节前后制作的板鸭不仅耐藏而且特别香脆。 零陵板鸭吃法多种多样，烧炒、油炸、汽蒸怎么都行。但是论味道油炸板鸭非常好吃也非常耐看，鸭皮金黄，鸭骨脆香。 如此美味，惹得小编口水四溢，你还等什么咧。

永州血鸭可谓湖南永州的一款当之无愧的传统名菜。 吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。倘若配冰啤酒。简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓，酣畅爽极。 传说太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻下了永州城，临近开宴了，一位老厨子把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛就看不见了。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。然后还是洪秀全的妹洪宣娇说了句：就叫它永州血鸭吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今，闻名于世。

墨鱼豆腐丝是祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传着的一道名菜。此道菜当真是荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精髓，色香味俱佳，实属席上珍品，来到永州，却与之擦肩而过，是你不小的损失。 主要食材：墨鱼、豆腐、肉丝 制作方法：将浸泡的墨鱼和瘦肉都切成丝，茶油不加盐小炒，小碗盛置一旁；选白嫩的豆腐块，切成细片儿状，茶油小炒，放入炒好的墨鱼丝、肉丝，加上猪油、葱、辣椒、蒜、芹菜等佐料，加少量水，旺火炒焖；如果你注重配色，加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。

颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。这就是走油香芋扣肉较大的特点了，此菜用带皮五花猪肉和江永香芋创制而成。 主要食材：五花肉 香芋 酸菜扣肉 制作方法：五花猪肉锅中走油，当肉皮炸成红色起锅，把它们切成规格的片块，肉皮朝下整齐的排在钵中，肉片之间夹一片油炸香芋，上笼蒸至软烂，吃时翻在盘中，真叫人垂涎欲滴。

看着就叫人垂涎不已，这样一道秀色可餐的菜肴简直就是永州人民智慧的结晶。 主要原料： 鲜苦瓜、去皮猪肉、金钩虾等 制作过程： 把豆腐去皮切成条，冬笋切成片，苦瓜切段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；猪肉剁成馅儿，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉等调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉封两端；熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，入笼蒸熟；将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可出锅。

作为土家人的席上一珍，炒罐炖腊猪蹄名不虚传。 营养价值：腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性，如果加莴笋清炖，更加滋润养颜。产妇食用能滋补催乳。口感风味：炖腊猪蹄，干而不柴，香而不腻。 制作方法：把带皮的猪肉洗干净。腌制1-2天，把肉腌透，挂到屋檐下，晒1个月到晒干晒透后，美味的腊肉就可以吃了。在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，因此猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。味美而鲜，嚼劲很大。是你的滋补首选。

口味虾色艳、味重、汤浓、无比香辣，深受来湘旅游的各地有人的人喜爱，似乎也成了当地餐馆约定俗成的一道美餐。它发展到今天，不难想象，现在以辣味为主流。 传说这种虾是从澳洲引进，后来由于没有天敌，生长非常快，甚至还喜欢处处打洞，现在，吃它的朋友一边吃它还一边带着一股为民除害的神情，甚是好玩。 制作方法： 先将虾子在开水锅中焯一下，等到虾子全变红的时候，起锅。把虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入炒十几炒后，稍放点料酒，加水差不多到主料的一半，闷烧十分钟即出锅，加葱花盛碗。 口感风味：香辣劲爽，令人垂涎。