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在安庆
安庆位于长江北岸、安徽省西南部,其饮食属于徽菜系。来到安庆,江毛水饺是不可不尝的。此外,老鸡汤泡沙米、剑毫鳝鱼、石塘甲鱼等等也是当地特色,只要一口便让人赞不绝口。
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蒋大顺粉蒸肉
蒋大顺粉蒸肉酥烂香软,油而不腻。肉是肥瘦相杂的五花肉,切成长方形,先冷水后温水再净布敷干,还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放,大火先蒸一小时,稍加冷水,再小火焖半小时。如此繁杂工序,少一道就不是原汁原味了。
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韦家巷汤圆
民国4年(1915年),韦家巷汤圆的创始人毕道友挑着担子来到了这里,在窄窄的巷子口搭起了一间小小的茅棚,开了一个小店,以经营汤团和葱油饼为生,日夜营业。因为真材实料,再加上做工精细,毕道友的汤圆外观色白如雪,入口细腻,馅大卤多,味道鲜美,“韦家巷汤圆”渐渐闯出了名气。
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迎江寺素锅贴
制馅:韭黄、豆腐干切成0.3厘米大的颗粒;粉条切1厘米长的小段;鸡蛋用50克菜油炒熟,剁碎。将以上馅料一起放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油及葱花拌匀。 制皮:面粉置案上成“凹”形,加热水(80℃)250克,用小擀杖急速搅动,拌匀,然后用手搓揉成团,再切成小块推开;晾凉后再揉成团,搓成直径约2厘米的圆条,切成40个剂子,逐个擀成直径约6.5厘米的圆皮。 包馅成型:取圆皮一张,用竹片把馅心挑放在皮中间,对叠成半圆形,封口捏成花边。 熟制:平锅置小火上,将饺坯整齐地排放在锅内,洒熟菜油少许,再加清水150克左右,盖好锅盖,不断转动平锅,使其受热均匀。听得锅内发出炸声即将干时,揭开锅盖,淋下少许熟菜油,再盖上锅盖继续贴焖二三分钟即成。 产品特点 饺底金黄酥脆,馅心咸鲜清淡。
4.
江毛水饺
江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味,深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛,绰号“江毛”,故称“江毛水饺”。已有80余年制作历史,现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。 江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃,名为水饺,实为馄饨。据史料记载,清朝光绪年间,安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业,走街串巷叫卖。其制作的水饺因配料精细,做工独特,口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥(今建设路)一带。江庆福别名江毛,于是,世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,汤鲜味醇。
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