禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮盘骨的功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。具体制法是：将石耳用温水泡开，反复搓洗干净，后用冷水浸泡，洗尽黑水和细砂，再切成象眼片，放在锅里，加冷水(半斤)、盐(1分)、绍酒和葱、姜(各一钱，都拍松)，在中火上烧开后，捞出装入碗里(煮石耳的水和葱姜不用)。选用重约2斤的母鸡一只，杀好洗净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉襄，洗净，放入锅内，加水烧开后捞出。然后，取火腿骨、葱(打结)、姜(拍松)，与鸡一起放入砂锅内，加水淹没，用旺火烧开，再换微火煨至八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱结姜块，再将石耳倒入砂锅里，加盐9分，炖至酥烂即成。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做得名。采用豆腐中质量上好的八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。 成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。数寿县八公山一带农民制作豆腐的技艺世代相传，这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受欢迎。 城市：合肥

徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产颇为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。清蒸石鸡的制法是：将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，然后洗净，将每只石鸡切成四块。将石鸡肉拼成原形放入汤碗中，配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤，汤碗上覆盖一大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称。

徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中，头如鹰嘴下曲，尾部有鳞，故名。山鹰龟肉营养丰富，食后清凉补阴。有防病抗癌作用，用其作菜，为难得山珍佳品。具体制法是：选一斤重的山鹰龟一只，将其放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹之间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜，洗净。剁去脚爪尖，切成四大块，留头去尾，按原形拼放入汤盘内，选用半肥半瘦的火腿，切成一寸长的象眼片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、绍酒，再加水刚淹没龟肉。在汤盘上盖一个平盘，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣去姜片，淋上熟鸡油即成。此菜汤汁奶白浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，食之终身难忘。

推荐地点：绩溪 光看徽菜就知道，徽商果然是富甲天下。徽菜中如“火腿炖甲鱼”这般“大补”的名菜还真是不少。徽州人善用火腿佐味，如今名扬四海的金华火腿也多出自安徽绩溪师傅之手。甲鱼和火腿这两样如此鲜美又极富营养价值的东西放在一起炖，自然是食疗中的佳品。这道菜的灵魂所在当属其“汤”，美味全在汤里了！

推荐地点：绩溪 刀板香是安徽菜中的“一介布衣”，很家常。刀板其实就是腌制的咸肉，在闷蒸过程中将其置于香樟木板上，以吸走油腻，保持肉的鲜香。大多地道的徽州人对于刀板香都有一种情节，在从前缺油少荤的日子里，非常期待过年时候的刀板香。如果你来徽州，不妨尝一下这个见证了安徽百年发展的农家菜。

推荐地点：徽州 若说中国人会吃，恐怕也没人会提出异议。他们能想到把一条鱼做出各种吃法也就罢了，还要把一条鱼的不同部位分开吃，真是一点都不怕麻烦。划水是鱼尾的俗称，由于经常运动，肉质较为鲜嫩可口。红烧的做法虽说常见，可要是在烹饪过程中几次颠翻鱼尾而不断，恐怕不是一般人能做到的吧。红亮的色泽淋上浓稠的卤汁，光看摆盘就足以让人垂涎三尺！

推荐地点：黄山 若你没听过“蟹壳黄烧饼”，那你一定听过“黄山烧饼”，据说还被朱元璋称为“救驾烧饼”。作为古徽州著名的特色小吃，游黄山定然要尝一尝。将面粉、猪肉、梅干菜和芝麻进行融合，经过数十道工序制作，形如蟹壳，色如蟹黄，层多而皮薄。其口味香酥甜脆，饱满而不油腻，入口唇齿留香。

推荐地点：屯溪老街 说徽菜“严（盐）重好色，轻度腐败”真是一点也不假，除了臭鳜鱼，毛豆腐也是“轻度腐败”的典型案例。发酵后的豆腐沾着白茸毛，乍一看还真是不敢动筷子。可是那香味很快变会征服你，当你忍不住诱惑放下恐惧吃上一口的时候，便停不下来了。煎得金黄的豆腐，香气四溢，涂上一层辣酱，真是让人回味无穷！

推荐地点：绩溪 胡适先生一生念念不忘家乡的一品锅，可见美食和美景一样，能让人心驰神往。这道菜的做法及其讲究，虽然食材看起来很像东北大锅炖，实则不然。一品锅以笋干、萝卜丝、冬瓜为“垫锅”，其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝，层层叠加，再以文火慢炖，味厚鲜美。要是每顿都能吃上个一品锅，那生活才叫滋润！