郑州人的早餐必选，有早上喝上一碗胡辣汤，精神一整天的说法。大早上五点多的头锅味道较好，但是每次去的时候便已经来了不少人。汤汁浓稠，鲜香爽辣。方中山主打的是“川味”胡辣汤，胡辣汤上面浇一点香油，拌匀，一口下肚，胃里就马上火辣辣的，虽说辣，但并不难受，也是能接受的程度。汤内放入牛肉、木耳、面筋等菜，汤汁浓稠，辣味适中。