选两斤半左右的江鲶，火候和味道才较好；去头去尾，一条鲶鱼切18刀，切片0.6厘米才厚薄适中，口感才较好；然后腌制，待四成油温，鲶鱼下锅定型，文火焖制5-8分钟，加入和记秘制的祖传酱料，再搭配红椒，去腥提香的同时让其辛辣味和鲶鱼形成互补。尝上一口，香辣鲜嫩、口味悠长。