皮辣红，也叫做老虎菜， 叫它皮辣红是因为材料是皮芽子（洋葱），还有辣子，西红柿， 制作而成，吃起来很是爽口，特别是在吃肉的时候作为配菜较为合适，所以新疆人一般在吃清炖羊肉的时候就要来盘老虎菜。