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过桥鳝
过桥鳝是江阴的特色名菜。相传清朝乾隆年间,曾任江阴知县的蔡澎去孔庙祭祀,家厨打算值此祭孔之际,做个特别菜点,助主人雅兴。于是买了粗壮黄鳝,去鳝骨,刳花刀,剁成大块,拌上调料,放在油里炸,然后加上鸡汤,用小火慢慢焖制入味。知县蔡孔回衙,家人献上此菜。
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