奈良渍即奈良腌菜，制作时将酒糟混入冬瓜、黄瓜、西瓜、生姜等食材中腌制，年期由3年到13年不等，年分越久颜色越深，由浅咖啡色渐变为深咖啡色乃至深黑色，吃蒲烧鳗鱼时佐以奈良渍有助化解鳗鱼油腻的感觉。