新西兰冰冷的海水让鱼肉肥嫩，鱼肉经过低温烹饪后，看上去的色泽与咬上去的质感都与生鲜的鱼肉高度相似， 只是稍微有了点嚼劲，却带着一股熟成后的鲜味，让不明其中道理的人大感费解。配菜中使用了罗勒和番茄，用来中和鱼肉的口味。