合菜即燕麦配肉，较早是泥炭工的食物。将内脏和肉皮都用绞肉机绞碎，与燕麦混和。合菜用油煎，上菜时加煎土豆和酸辣黄瓜，或是苹果酱。现在的人不用内脏，而只用牛肝和猪脖肉，使得这道香喷喷的菜肴能始终保存在不来梅的菜谱中。