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燕面揉揉

Yan Mian Rou Rou
燕面揉揉是宁夏一道民间小吃，燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
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