天下面食尽在山西，其中鼎鼎有名的“刀削面”更是赢得了全国人民的喜爱，风味独特，享誉世界也不夸张。刀削面的做法是用刀片将面团一片片削下来入锅，因而得名。面片中厚边薄、棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，可煮可烩，口味丰富多样。