要说当地餐桌上最奢侈的佳肴，就要数鱼子酱了，好的鱼子酱售价都要几百美元。黑黑的鱼子酱不仅是皇室贵族的佳肴，也是现代追求时尚的人士和酷爱美食却有担心体重的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒十分圆满并且顺滑，颜色极其通透而且明亮。至于配酒，配香槟是最好的选择，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱非常浓厚的油脂感非常相匹配。鱼子酱也分好坏，良莠参差。用Beluga的卵制成的鱼子酱，品质十分优秀，口感极其超群。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明。，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。