猪血香肠与一般的猪肉灌肠不同的是猪血香肠加入了猪血，猪血本来有液体凝固形成的，即便这样，形成的猪血块还是很脆弱，很难保持住形状，里昂的猪血香肠却在香肠里成功的加入了猪血。首先将猪肉剁成肉末，然后将新鲜的猪血块放到肉末上与调料搅拌，大的猪血块就变成小的猪血块分布在肉末之中，这时候在将肉灌入肠衣之中，这样一份猪血香肠就做好了。猪血的制作不能拖太长时间，与空气接触时间长了，猪血就会变得不新鲜。制作好的猪血香肠可以直接切片蒸熟吃也可以与其他蔬菜炒着吃。