炮仗面是青海风味面食，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。在青海地区，炮仗面深受各族人民喜欢，且具有养心、益肾、除热、止渴的营养价值。