光州泡菜的特征是用盐把咸淡调好，然后满满地加入海鲜和辣椒面等各种调料而制成的。味道很辣很爽口，非常够味。光州市从1994年开始年都举办光州泡菜大型庆典，在向韩国国内外宣传泡菜的优点并促进泡菜产业发展上起着主导性的作用。