西湖醋鱼

西湖醋鱼为杭州西湖久负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南 宋初年,有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。其做法将葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋白糖、盐。汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。淋上糖醋汁即可上桌享用。颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。