地三鲜，东北菜的代表之一，主要原料有青椒、土豆和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人。做法是茄子和土豆去皮，和青椒一起切成块状，先将土豆放入油锅，炸至金黄色捞出；再将茄子放入油锅炸至金黄色，倒入青椒翻炒捞出；以少量热油爆香葱花及蒜茸，放入土豆，茄子和青椒一起翻炒，最后大火收汁即可。