科尔多巴的炖牛肉在当地非常受欢迎，是常见的家常菜，地道的炖牛肉以健康低脂的牛肩胛肉用盐、胡椒、蒜末等腌渍后煎香，在配上以百里香、红洋葱丝、番茄、芒果等等作料香料熬煮出的酱汁炖煮，牛肉软绵香嫩带上浓浓的果香味，让人口齿留香，忍不住一口接一口。