辣汁肉块是玻利瓦尔的热菜之一，也是最受欢迎的菜之一，肉块是以当地劲道的牛肉作为主料，再以烧烤之法烹饪，配以热辣的酱汁，所选用的酱汁都是经过独特配方调制而成的。玻利瓦尔每家餐厅辣汁的配方都不尽相同，在就餐前可以试试辣汁是否符合口味，如果服务员没有给你酱汁，你可以要求他为你上一碟辣汁。