鸡汤氽海蚌是福州传统名菜，主要食材是海蚌，鸡肉，绍兴酒。将海蚌切成薄片，在开水中氽至六成熟，然后用绍兴酒腌渍。吃的时候淋上烧沸的美味鸡汤即可，现吃现淋。选用的鸡汤都是清澈见底的，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，堪称色香味形俱佳的神品。