青螺炖鸭

禽类徽菜名品。青螺为屯溪区和休宁县特产。此螺生于清水中，色青，肉厚嫩，无淤泥味，作禽类炖菜配料，堪称上品。青螺炖鸭的具体做法是：选用重3斤左右的鸭一只，从脊背开刀抠去内脏，用水洗净沥干，放入冷水锅中一煮开后捞起，放在砂锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至六成烂时，再加盐、葱、姜、冰糖烧至九成烂。取鲜青螺肉四两，反复换水洗净泥沙，又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅，用旺火烧约10分钟。将炖烂的鸭子捞出，剔去大骨，保持原形，用大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。然后将砂锅中葱、姜拣出，将青螺肉、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，用手勺覆盖(以防浇汤时冲散)，浇上鸭汤即成。此菜是原锅清炖，汤醇鸭香，青螺鲜嫩，色绿如翡翠，风味独特。