生鱼片是济州岛最著名的特产之一。四周海洋环抱的济州岛，鲜嫩的生鱼片是海产中的极品。石斑鱼，鲍鱼，海螺，海胆，海参，章鱼，枪乌贼，海鞘等是能够在济州品尝到正宗生鱼片的食材。其中用鲷鱼做的生鱼片味道最好。这是因为石鲷生活在深海，以鲍鱼，海螺等为食，所以它的肉质富有弹性，且口感最好，价格也是最昂贵的。