大肠包小肠，所谓的大肠就是指猪大肠，把大肠外皮放在炭火上烤酥，包上米粒、酸菜、姜片、小黄瓜、卤蛋，然后再加上一根风味特别的小肠，一口咬下，酥脆的大肠皮包裹着同样口感劲道的小肠，还有各种其他食材，一一在口中走过，满嘴喷香。到了嘉义，尤其是在夜市，怎么可以不尝一尝？