原料是雅鱼和猪肉，通过油炸烧制而成，是以前的珍品。色泽金黄，带一点红色，有光泽，有亮度，有肉紧致细腻，味道鲜美，微辣。雅鱼的别称是“丙穴鱼”。因为它产于产于青衣江周公河，属于雅安段，所以又称雅鱼。雅鱼形状似鲤鱼，鳞片却细如鳟，体积肥大，肉质鲜美，细腻滑嫩，为当地名菜。清朝时太后称它为“龙凤之肉”。多采用干烧法，在鲜肉汤中加入未料，烧至入味。