水酥是大理传统名菜，在大理很受欢迎，一般是宴席上的末道菜。将猪肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。 口感风味：既泡又酥，又香又甜。